牙买加产咖啡咖啡豆的选购 新鲜度都是影响品质的重要因素。咖啡豆在嘴中嚼一下,要是清脆有声表示咖啡豆未受潮、齿荚留香才是上品,用手捏捏,感觉一下是否实心。咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素,不是看颗粒的大小,而是抓一把单品咖啡豆(Regional Coffee),大约数十颗的份量,看一看每颗单豆的颜色是否一致,颗粒大小、形状是否相仿,以免买到以混豆伪装的劣质品。但如果是综合豆(BlendedCoffee),大小、色泽不同是正常的现象。 咖啡的研磨 研磨咖啡较理想的时间,是在要烹煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡*氧化散失香味。研磨豆子的时候,粉末的粗细要视烹煮的方式而定。烹煮的时间愈短,研磨的粉末就要愈细;烹煮的时间愈长,研磨的粉末就要愈粗。用磨豆机研磨时,不要一次磨太多! 咖啡的储存 基本原则是想办法阻绝氧气、湿气、高温与阳光,并储藏在室温下,如果要放在冰箱内,务必使用密不透气的罐子,以免吸入杂味。有助咖啡存储的包装锡罐可使咖啡香味保留时间较长。一旦打开防油或锡箔包装的咖啡袋子,要立刻将咖啡豆或咖啡粉放在密封罐里;咖啡粉就不会很快发霉,但和咖啡豆一样会吸收空气中的味道。 咖啡的口感 品名(Type)